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香肠是一种使用非常古老的食物出产和肉食保存技能的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食物。中国的腊肠有着悠长的前史，腊肠的类型也有很多，首要分为川味儿腊肠和广味儿腊肠。首要的不一样处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。在曾经腊肠是每年新年前制造的食物，而如今一年中的任何时候都可以吃到腊肠了。但是新年吃克己的腊肠已经成为了南边很多区域的风俗，一向保存到了今天。

香肠肠以猪或羊的小肠衣(也有用大肠衣的)灌入调好味的肉料干制而成。腊肠通常指猪肉腊肠，全国各地均有出产，闻名的有江苏如皋腊肠、云塔腊肠、广东腊肠、四川宜宾广味腊肠、山东招远腊肠、湖南张家界土家腊腊肠、武汉腊肠、辽宁腊肠、贵州小腊肠、莱芜南肠、潍坊腊肠、正阳楼风干肠和江苏腊肠等;按风味分，有五香腊肠、玫瑰腊肠、辣味腊肠等，各具特色。

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